QUI EST DANS LE FOIE. 65 



de la potasse, cîe réduire le tartrate cupro-potassi- 

 que, de fermenter sous l'influence de la levure de 

 bière devait appartenir aux sucres de la seconde 

 espèce, et était analogue au sucre de diabète. L'examen 

 au polarisateur établit de même cette similitude en ce 

 que le sucre du foie dévie à droite le rayon lumineux 

 comme le sucre de diabète. Voici comment cette der- 

 nière expérience a été faite. 



Un foie de bœuf récemment apporté de l'abattoir 

 fut coupé en morceaux très minces. On exprima en- 

 suite dans un petit sac de crin, le tissu du foie préalable- 

 ment chauffé à feu nu dans un vase, pour en contracter 

 légèrement la surface extérieure, ce qui facilite beau- 

 coup l'expression du tissu. On obtint de-cette façon un 

 jus hépatique rougeâtre sanguinolent qui était sucré 

 autant que possible, puisqu'on n'y avait pas ajouté 

 d'eau. On fit ensuite coaguler au bain-marie toutes 

 les matières albumineuses, et l'on filtra. Le liquide 

 qui résulta de ces opérations était brun jaunâtre, 

 opalin et comme laiteux. Il était impossible, dans cet 

 état, de le soumettre à l'appareil de polarisation. C'est 

 pourquoi il fallut le décolorer et le clarifier, en y 

 ajoutant une quantité suffisante de noir animal neutre, 

 bien lavé et en portant le mélange à l'ébullition au 

 bain-marie pendant quelques instants; parla filtration, 

 on eut alors un liquide incolore et parfaitement 

 limpide. 



Quelquefois cependant, il existe dans le foie une 



sorte de matière opalescente, qui ne peut pas être 



complètement enlevée par le charbon animal. ïl faut 



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