68 ORIGINE DU SUCRE 



tissu du foie de façon à en obtenir une pulpe demi-fluide 

 et très divisée, puis ensuite on a broyé cette pulpe avec 

 une grande quantité de charbon animal, de manière 

 que toute rhumidité fût absorbée et que le mélange fût 

 redevenu pulvérulent, comme vous le voyez ici. C'est 

 alors qu'on a ajouté de l'eau au mélange pour dis- 

 soudre le sucre. On a jeté sur un filtre et l'on a re- 

 cueilli le liquide filtré parfaitement transparent , in- 

 colore et sucré. On a mélangé ce liquide de première 

 filtration avec une autre portion du mélange de char- 

 bon et de foie de façon à charger de nouveau la pre- 

 mière dissolution d'une nouvelle quantité de sucre, et 

 ainsi de suite, on a répété jusqu'à quatre fois l'opéra- 

 tion pour avoir une liqueur toujours de plus en plus 

 chargée de sucre. On a eu un liquide très clair et in- 

 colore qui a pu facilement être soumis au polarimètre. 

 Nous avons obtenu toujours le même résultat, c'est-à- 

 dire déviation de la lumière polarisée à droite. 



Ainsi, de tout cela, il résulte clairement que le sucre 

 qui existe dans le foie est de la même nature que celui 

 que les diabétiques rendent dans leurs urines. 



Mais ce n'est pas assez, messieurs, de vous avoir 

 montré qu'il y a du sucre dans le foie et qu'il est 

 analogue au sucre de diabète; je n'ai encore résolu 

 qu'un des points de la question. Il faut examiner 

 maintenant d'où vient ce sucre. Bien que les obser- 

 vations que je vous ai citées, dans lesquelles on a 

 rencontré le sucre chez des carnassiers en même pro- 

 portion que chez les herbivores, soient déjà une preuve 

 que le sucre se forme là où on le trouve, je veux vous 



