12/j. SÉCRÉTION ET DESTRUCTION DU SUCRE. 



dans les végétaux, on ne peut pas dire que ce soit là 

 la cause finale physiologique de cette substance, car, 

 de même que l'animal, le végétal produit du sucre 

 pour sa propre consommation, et il le détruit dans les 

 périodes successives de son existence. Si Ion suit, par 

 exemple, la série des phénomènes vitaux dans une 

 betterave, on voit que, pendant la première année, la 

 plante accumule dans sa racine les matières sucrées 

 qui s'y trouvent alors en grande abondance; mais si 

 on la laisse se développer l'année suivante, à mesure 

 que la tige va s'élever et que les bourgeons se forme- 

 ront pour produire des fleurs et des fruits, on verra 

 le sucre monter de la racine dans la tige, s'y changer 

 de sucre de la première espèce en sucre de la seconde 

 espèce, enfin disparaître peu à peu; et à l'époque de 

 la maturité des graines la matière sucrée aura disparu 

 dans toute la plante. Le sucre accumulé la première 

 année aura été détruit dans la seconde pour servir au 

 développement complet du végétal. 



On rencontre donc dans les végétaux les deux phases 

 de production et de destruction du sucre, sous quel- 

 que forme que cette matière se présente. On voit ainsi 

 que dans ces deux règnes les phénomènes se ressem- 

 blent en ce qu'il y a production et destruction de la 

 matière sucrée. 



Nous verrons plus tard , en nous occupant plus 

 spécialement de ces deux questions , qu'il y a bien 

 d'autres rapprochements à faire entre les deux règnes 

 des êtres vivants au point de vue des actes nutritifs. 



Nous avons actuellement à analyser les conditions 



