126 INFLUENCES QUI MODIFIENT 



Vous savez que les cellules du foie contiennent dans 

 leur intérieur des gouttelettes de graisse à l'état nor- 

 mal. Par suite de la maladie qu'on communique aux 

 canards ou aux oies atteints de foie gras, ces goutte- 

 lettes deviennent d'une grosseur considérable et 

 finissent même quelquefois par remplir complète- 

 ment la cellule hépatique. 



Dans ces cellules si chargées de graisse, il semble- 

 rait que la production du sucre dût avoir diminué. 



Cependant il n'en est point ainsi, car dans l'ana- 

 lyse que j'ai faite d'un foie gras de canard, j'ai trouvé 

 i,4opour ioo de sucre dans le tissu du foie. Le foie d'un 

 canard ordinaire ne m'a présenté que 1,27 pour 100 

 de matière sucrée. 



On observe assez souvent sur les animaux de bou- 

 cherie un épaississement assez considérable des con- 

 duits biliaires, ce que les bouchers appellent des Joies 

 nerveux. Il se forme là du tissu 6bro-plastique en 

 quantité plus ou moins grande, qui atrophie néces- 

 sairement les cellules voisines. Aux environs de cette 

 altération, qui du reste est toujours purement locale, 

 la proportion de sucre est nécessairement moindre 

 que dans les endroits où les conduits ont leur épaisseur 

 normale; mais les fonctions des autres portions du 

 foie n'en sont nullement empêchées, et il n'y aurait 

 que dans le cas où ces indurations occuperaient tout 

 l'organe, que celui-ci alors ne fonctionnant plus, la 

 mort de l'animal devrait s'ensuivre. 



D'autres altérations locales du foie, des kystes, des 

 hydatides, des tumeurs de diverses natures, n'ont 



