SUR LA PRODUCTION DU SUCRE. 1/jl 



de substances albuminoïdes, et ce sucre est le résultat 

 de l'action physiologique du foie sur ces principes qui 

 sont dédoublés de manière que leur oxygène, hydro- 

 gène, carbone, se groupent pour former du sucre, 

 tandis que leur azote entre dans d'autres combinai- 

 sons, et probablement dans la constitution des ma- 

 tières azotées de la bile. On ne saurait, en effet, trou- 

 ver une autre origine à cette matière sucrée, qui ne 

 peut pas être produite dans l'intestin par les phéno- 

 mènes digestifs. L'expérience nous a, en effet, montré 

 que, pendant l'alimentation au moyen de ces sub- 

 stances albumineuses, l'intestin et le sang de la veine 

 porte ne renferment jamais de matière sucrée d'au- 

 cune espèce. Ni la gélatine ni la viande ne produi- 

 sent de matière sucrée dans le tube intestinal par les 

 procédés digestifs connus. 



On sait que Schœrer a signalé dans la chair mus- 

 culaire la présence d'une matière qu'il appelle inosite, 

 et qui présente la formule chimique du sucre 

 G 12 H 12 12 . M. Bouchardat , pour soutenir encore 

 que la matière sucrée vient du dehors, invoque la pré- 

 sence de linosite dans la chair, pour expliquer la 

 présence du sucre dans le foie des carnivores; mais 

 cette explication ne saurait être prouvée, car si l'ino- 

 site a la formule chimique du sucre, la substance n'a 

 pas les caractères du sucre du foie. Elle ne fermente 

 pas, elle n'est altérée ni par les alcalis ni par les 

 acides, et ne réduit pas les sels de cuivre. Du reste, la 

 proportion extrêmement minime de cette matière, 

 qu'on tire des muscles, en rapport avec la grande 



