SUR LA PRODUCTION DU SUCRE. '3 45 



pas d'une manière toute particulière, en vous en ren- 

 dant témoins par deux expériences comparatives et 

 bien nettes : c'est le fait que la décoction du tissu hépa- 

 tique d'un animal nourri avec des matières exclusive- 

 ment féculentes et sucrées présente toujours une ap- 

 parence émulsive et laiteuse. 



Ainsi, voici deux Chiens, l'un que nous avons nourri 

 pendant trois jours exclusivement avec de la chair 

 musculaire de mouton cuit, l'autre que nous avons 

 soumis pendant le même temps à une alimentation 

 exclusivement féculente. Ils ont été tués ce matin l'un 

 et l'autre par la section du bulbe rachidien. L'appareil 

 digestif a été mis à nu : nous prenons un morceau du 

 foie de chacun de ces animaux, et nous le faisons 

 bouillir avec de l'eau ordinaire. Voici maintenant les 

 deux liquides de décoction, ils réduisent tous deux 

 également le réactif cupro-potassique; mais vous voyez 

 que tandis que le premier, celui de l'animal nourri de 

 matières azotées, est à peu près limpide ou au moins 

 très légèrement opalin, l'autre, celui de l'animal nourri 

 avec de la fécule, a, au contraire, tout à fait une 

 apparence laiteuse et émulsive qui fait penser à une 

 matière particulière qui existe en plus dans ce liquide. 



Nous avons constaté déjà que chez ce dernier Ghien 

 il y a de l'amidon dans l'estomac et du sucre dans 

 l'intestin. Si nous ouvrons actuellement l'estomac 

 et l'intestin de l'autre animal, nous trouvons dans 

 l'estomac une matière grisâtre dans laquelle on re- 

 connaît des fragments de tête de mouton cuite. Nous 

 jetons le tout sur un filtre, et le liquide limpide et 



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