150 INFLUENCE DE L* ALIMENTATION SUCRÉE 



lement par la matière émulsive tenue en suspension 

 dans le second, et qui n'existe pas dans le premier. Les 

 matières féculentes, entrées comme sucre dans la veine 

 porte et arrivées à cet état dans le foie , sont donc 

 détruites par cet organe et changées en une autre 

 matière qui a toute l'apparence d'une substance 

 graisseuse émulsionnée par une matière protéique 

 spéciale. 



Nous avons dit que le sucre , introduit dans le tube 

 intestinal, n'augmente pas la quantité de cette matière 

 contenue dans le foie, mais qu'il s'y détruit et détermine 

 l'apparition d'une autre substance émulsive. C'est de 

 cette disparition du sucre alimentaire, que je veux 

 actuellement vous rendre témoins, au moyen de deux 

 expériences comparatives qui vous prouveront que 

 du sucre en solution concentrée (60 part, de sucre 

 pour 100 d'eau), ingéré dans le canal digestif et ab- 

 sorbé par la veine porte, n'entre pas dans la circula- 

 tion générale , n'apparaît pas dans les urines , et se 

 trouve, par conséquent , arrêté et détruit dans le foie, 

 jusqu'auprès duquel on peut le suivre, tandis que dans 

 la même dissolution concentrée le sucre , introduit 

 dans l'organisme par toute autre voie, par l'absorption 

 sous-cutanée, par exemple, entre dans la circulation 

 générale, et est éliminé en partie au moins par les 

 urines. 



Pour celte expérience nous prenons deux Lapins, 

 en digestion. Au reste, ces animaux, même à jeun , 

 ainsi que vous le savez, ont toujours des aliments dans 

 l'estomac ; ce qui n'empêchera pas le sucre de descendre 



