154 INFLUENCE DE l' ALIMENTATION SUCRÉE 



sucre aurait passé dans les urines avec le prussiate de 

 potasse, et avec une très grande rapidité , tandis que 

 chez le Lapin injecté par la veine porte le prussiate de 

 potasse seul aurait passé dans les urines, où l'on ne 

 retrouverait pas la moindre trace de sucre. 



Il ne reste donc pas de doute sur ce fait que les ma- 

 tières sucrées arrivant par la veine porte ne traversent 

 pas le foie , mais qu'elles occasionnent dans cet or- 

 gane la production de cette matière nouvelle qui 

 donne au liquide cette apparence blanchâtre et qui 

 paraît être une matière grasse unie avec une substance 

 protéique. 



Du reste, nous serons confirmés dans cette généra- 

 tion de la graisse aux dépens des matières féculentes et 

 sucrées alimentaires, par les faits connus dans l'en- 

 graissement des bestiaux , nous trouverons là une 

 expérimentation faite sur une plus vaste échelle. Vous 

 savez tous que les animaux engraissent surtout par 

 l'effet d'une alimentation où prédomine la fécule; que 

 les Oies et les Canards, dont on rend artificiellement le 

 foie gras, sont nourris jusqu'à l'engorgement avec une 

 pâtée de maïs ou d'autre fécule; que la graisse formée 

 par un animal n'est nullement en proportion avec la 

 quantité de graisse en nature qu'il prend; que, tout 

 au contraire, les animaux qui ne mangent que de la 

 graisse, loin d'engraisser, maigrissent rapidement. 



D'après tout cela, messieurs, nous voyons donc 

 grandir sous nos yeux le rôle et l'importance du foie 

 dont les fonctions avaient été si longtemps méconnues* 

 Désormais ce n'est plus seulement la sécrétion biliaire 



