156 INFLUENCE DE L'ALIMENTATION SUCRÉE 



y sont sollicités par une cause excitante; mais on ne 

 saurait placer là aucune intelligence spéciale à l'organe. 

 Ce n'est point parce qu'il reconnaît les aliments que 

 l'estomac sécrète le suc gastrique, c'est en raison 

 seulement d'un phénomène d'excitation qu'il reçoit, 

 car nous savons que cette sécrétion s'opère, quand on 

 ingère à un animal des corps qu'il ne saurait s'assi- 

 miler, tels que des petits cailloux par exemple. Le foie 

 de même produit à l'état physiologique du sucre sous 

 l'influence de toute excitation nerveuse ou sanguine» 

 sans s'inquiéter de savoir s'il lui arrive on non dans 

 l'organisme du sucre par une autre voie. 



Nous devons ajouter encore que le sucre arrivant 

 du dehors, à l'état de sucre de canne ou de betterave, 

 de sucre de fruits ou de fécule, de sucre de lait, etc., 

 n'a point les mêmes caractères physiologiques que le 

 sucre produit par le foie ; il est bien moins fermentes- 

 cible, bien moins destructible, et ne serait point apte 

 aux usages que nous aurons à vous indiquer plus tard. 



En résumé, la fonction du foie n'est point une fonc- 

 tion supplémentaire variable suivant la quantité de 

 matière sucrée introduite par l'alimentation; elle est, 

 au contraire, essentiellement fixe, tant que le sang et 

 les matières albuminoïdes, aux dépens desquelles elle 

 se fait exclusivement , lui sont fournies en quantité 

 suffisante. 



Quant au sucre qui arrive du dehors par l'alimen- 

 tation, il se change dans le foie en une matière lai- 

 teuse, qui passe ensuite dans le sang, accompagne le 

 sucre, et se manifeste également , en communiquant 



