SUR LA FORMATION DU SUCRE DANS LE FOIE. 157 



au sang un aspect blanchâtre dit chyleux. Vous voyez 

 ici du sang qui a été retiré de la veine jugulaire 

 sur un Lapin nourri exclusivement avec des carottes 

 et des féculents, au moment où l'animal était en pleine 

 digestion. Ce sang s'est coagulé, et le sérum qui s'est 

 séparé est, comme vous voyez, blanchâtre, et a un as- 

 pect laiteux. On dit alors que le sang est chyleux. On 

 avait cru longtemps que cette apparence était néces- 

 sairement due à la matière grasse que l'on faisait 

 prendre à un animal avec ses aliments, mais ce phéno- 

 mène se produit chez des animaux qui ne prennent que 

 des féculents exempts de matières grasses, comme de 

 la fécule de pomme de terre, par exemple, et c'est alors 

 dans le foie que cette substance laiteuse se développe. 



Je tiens de M. Persoz , qui s'est occupé scientifique- 

 ment de l'engraissement des Oies, que si l'on découvre 

 un vaisseau chez un de ces animaux soumis au régime 

 féculent d'engraissement pour obtenir le foie gras, le 

 sang, qu'on voit circuler, n'est pas rouge, comme 

 dans l'état normal, mais blanchâtre, offrant une teinte 

 rosée et ayant l'apparence d'un sang mêlé à du chyle. 

 C'est surtout au moment de la digestion que ce phé- 

 nomène a sa plus grande intensité. 



Tous ces faits concourent donc, comme vous le 

 voyez, messieurs, à établir que le sucre, résultant de 

 la digestion des féculents , se change dans le foie en 

 matière chyleuse.Si , maintenant, nous cherchons dans 

 les faits pathologiques, nous pourrons en trouver 

 peut-être qui sont en rapport avec cette nouvelle 

 fonction du foie. 



