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CAUSES DE L* APPARITION 



On voit, d'après les chiffres, que la quantité de sucre 

 détruit diminue quand on y ajoute en même temps du 

 sel marin, et cela a lieu même pour le sucre de diabète 

 dont la limite de destructibilité est beaucoup plus éle- 

 vée. Ce résultat s'est encore manifesté quand on fai- 

 sait une solution plus concentrée du liquide. Dans ces 

 cas encore l'abaissement de la limite de destructibilité 

 dépend de l'absorption plus rapide que le sucre a 

 éprouvée par suite de sa combinaison avec le sel ma- 

 rin, combinaison décrite dans tous les livres de chi- 

 mie et qui a pour formule C 24 H 24 O 24 Na Cl, 2 HO. 

 La faculté endosmotique du sel marin ne se commu- 

 niquerait pas au sucre, s'il y avait simple mélange et 

 s'il n'existait pas une combinaison réelle entre ces deux 

 substances; c'est ce qui résulte d'expériences que nous 

 avons faites avec le sulfate de soude, qui n'en- 

 traîne pas le sucre avec lui, bien que l'équivalent en- 



