242 DÉCOUVERTE SUR LES USAGES DE LA MATIÈRE SUCRÉE 



dans les mêmes conditions, et c'est ce que nous sommes 

 en mesure de vous faire voir maintenant. 



Voici le foie d'un supplicié, que nous devons à 

 l'obligeance de M. Jarjavay, chef des travaux anato - 

 miques; on va répéter devant vous les expériences 

 que nous avons faites chez les animaux. On prend un 

 morceau du tissu hépatique, on le broie, on le fait 

 bouillir avec de l'eau, la décoction, comme vous 

 voyez, est très faiblement opaline, car cet individu 

 était presque a jenn : il n'avait pris le matin qu'un peu 

 de chocolat et d'eau- de-vie. Nous traitons la décoc- 

 tion par le réactif cupro-potassique, et vous voyez 

 qu'elle le réduit très abondamment. 



Voici , d'ailleurs, un appareil à fermentation qu'on 

 a rempli avec la même décoction, et dans lequel on 

 a ajouté de la levure de bière, vous verrez dans 

 quelques instants la fermentation s'opérer, et le gaz 

 qui s'en dégagera sera absorbable par la potasse, ce 

 qui prouvera la présence de l'acide carbonique. 



Le foie de l'homme sain n'échappe donc pas à la 

 loi que nous avons établie sur la présence du sucre 

 dans le tissu hépatique de tous les êtres de l'échelle 

 zoologique. 



Nous reprenons maintenant l'histoire du sucre au 

 point où nous l'avons laissée; et nous allons vous parler 

 de ses usages dans l'économie animale. 



Il est difficile, au premier abord, de savoir au juste 

 à quoi peut servir le sucre dans l'organisme. Il s'y pro- 

 duit constamment dans le foie depuis une certaine 

 époque de la vie intra-utérine jusqu'à la mort et il doit 



