DES CELLULES ORGANIQUES. 2^5 



Iules qui, dans leur évolution ultérieure, produisent les 

 diverses espèces d'organes et de tissus. Or, partout où se 

 manifestent des phénomènes vitaux, il y a deux choses 

 à considérer, l'être ou le tissu qui se développent, et le 

 milieu dans lequel ils opèrent leur développement. 

 Nous n'avons pas à rechercher pourquoi cette cellule 

 primitive produit un être plutôt qu'un autre, un tissu 

 plutôt qu'un autre. Ces questions de cause première ou 

 finale ne sont pas à notre avis du domaine de la science, 

 qui doit sagement se borner à constater les faits , en 

 recherchant non pas pourquoi tel phénomène s'opère, 

 mais de quelle manière, suivant quelle loi, et sous 

 quelles conditions il se passe? 11 nous importe peu de 

 savoir pourquoi tel embryon produit tel être, mais 

 nous sommes très intéressés à connaître , le milieu, le 

 terrain dans lequel il se développe, le mode d'après 

 lequel s'effectue cette évolution , afin que , mis à même 

 de prévoir ce qui doit se passer pour un être sem- 

 blable, nous puissions réaliser les circonstances qui lui 

 sont favorables, ou les modifier à notre gré et à notre 

 profit. C'est ainsi que les applications pratiques déri- 

 vent de la science pure. 



Je commençai donc par faire des observations sur 

 les conditions d'existence des êtres les plus simples. Je 

 pris pour cela ces végétaux cellulaires microscopiques, 

 appartenant à la classe des champignons, et je choisis 

 la levure de bière. On savait déjà que ces végétaux 

 se développent spontanément quand on abandonne 

 à la putréfaction des liquides contenant des matières 

 albuminoïdes et du sucre en dissolution. Au bout 



