DES CELLULES ORGANIQUES. 247 



grande abondance, en même temps que la fermentation 

 alcoolique s'opérait. Je pouvais étudier ces phéno- 

 mènes en mettant un peu de ces liquides dans un petit 

 godet de verre recouvert dune lamelle sur le porte- 

 objet du microscope. 



J'ai ensuite fait des expériences sur des liquides 

 animaux. J'ai pris du sérum du sang qui, dans l'état 

 normal, ne contenait pas de sucre, je l'ai laissé à une 

 température de 1 5 à qo degrés; il ne s'y produisait 

 rien, et il se putréfiait au bout de quelques jours ; 

 mais, si je prenais du même sérum et que j'y ajoutasse 

 un peu de matière sucrée, voici ce que j'observais, et 

 vous pourrez facilement répéter ces expériences et 

 constater les mêmes faits. Au bout de quatre on cinq 

 jours, il se développe des cellules, mais ce ne sont 

 plus des cellules de levure de bière, ce sont des cellules 

 blanchâtres qui semblent avoir de l'analogieavec les glo- 

 bules blancs du sang; ces cellules adhèrent les unes avec 

 les autres, prennent naissance en très grande quan- 

 tité dans certaines circonstances, et particulièrement 

 dans le sérum du sang de la veine porte ; ce n'est qu'a- 

 près cette formation de ces cellules particulières que 

 des cellules de levure de bière se produisent à leur 

 tour. Si l'on ajoute alors, sous le microscope, un peu 

 de teinture d'iode , on voit que celles-ci se colorent 

 fortement en jaune brun, tandis que la couleur des 

 premières n'est que peu modifiée. De plus, les cel- 

 lules de levure ne se dissolvent pas dans l'acide acé- 

 tique, tandis que les autres sont complètement dis- 

 soutes, et disparaissent par l'action de ce réactif, 



