DES CELLULES ORGANIQUES. 2/j9 



retrouverait pas lorsque cette évolution continue dans 

 l'animal, où tout commence encore par une cellule? 



Je pris donc des fœtus de veau dans les abattoirs 

 de Paris, où ils se trouvent en grande quantité, et je 

 cherchai d'abord dans leurs différents tissus en voie 

 de développement, s'il n'y avait pas de matière sucrée. 

 De quelque manière que je m'y prisse, je n'obtins rien 

 immédiatement; mais j'observai, par exemple, que 

 quand je laissais des muscles ou des poumons dans de 

 l'eau ordinaire, exposée à une température de i5 à 

 20 degrés, au bout de très peu de temps le liquide 

 devenait très acide, ce qui était dû à un développe- 

 ment considérable d'acide lactique , dont je consta- 

 tais les caractères comme nous le dirons plus loin. 



Or, vous savez, messieurs, que l'acide lactique 

 dérive ordinairement de la matière sucrée, par suite 

 d'une transformation moléculaire, et qu'il a la même 

 composition élémentaire que le glucose (G 12 H 10 O 10 , 

 2 H0). 



Il était donc naturel de penser que le sucre avait 

 préexisté là où nous trouvions de l'acide lactique, de 

 même que, lorsque nous trouvons de la dextrine, 

 nous concluons à l'amidon qui lui a donné naissance. 

 Mais il fallait surprendre ie sucre à sa formation, puis- 

 que primitivement on ne le trouve pas dans le muscle, 

 ni dans le poumon. Il fallait arrêter la fermenta- 

 tion , ou du moins la rendre assez lente pour que 

 nous puissions en saisir les diverses périodes, et c'est 

 ce que nous avons obtenu, soit en exposant les macé- 

 rations de tissus de fœtus à des températures basses, soit 



