250 POUMONS ET MUSCLES GLYCOGÉNIQUES 



en les traitant par différentes substances, par l'alcool, 

 par exemple, qui arrête la fermentation lactique sans 

 empêcher la fermentation glycosique. Nous avons pu 

 ainsi retirer du sucre du tissu des poumons et des mus- 

 cles; voici cette matière qui en contient énormément, 

 ainsi que vous pouvez le voir à sa réaction sur le tar- 

 trate cupro-potassique, et parce que, d'ailleurs, mise 

 dans un tube avec de la levure de bière , elle donne 

 de l'acide carbonique et de l'alcool, dont voici égale- 

 ment un échantillon. 



Nous avons donc trouvé ce fait, qui n'avait jamais 

 été soupçonné, c'est que le poumon, c'est quun muscle 

 qui se développe, comme la graine qui germe, con- 

 tient une matière susceptible de se transformer en 

 sucre. Tant que l'être vit, ce sucre, pour ainsi dire à 

 l'état naissant, est sans doute éliminé, transformé 

 aussitôt que produit, et ne peut pas alors être décelé, 

 mais au moment où les fonctions vitales viennent à 

 cesser , l'évolution spontanée de cette sorte de fécule 

 animale, que nous n'avons pu isoler jusqu'à présent, 

 continue néanmoins, mais alors comme un simple phé- 

 nomène chimique. 



Et ce qui prouve que cette matière sucrée est bien en 

 rapport avec les phénomènes de développement, c'est 

 que cette propriété, que possèdent les poumons et les 

 muscles de produire de la matière sucrée, n'existe que 

 dans l'état embryonnaire , c'est-à-dire au moment où 

 les tissus se forment, car lorsque leur évolution est 

 achevée, les mêmes phénomènes n'ont plus lieu. Une 

 fois que le tissu est développé et, en général, à partir 



