366 INFLUENCE DE LA MOELLE ÉPINIÈRE 



l'eau une troisième portion du foie abandonnée à elle- 

 même depuis la veille; cette décoction, faite dans les 

 mêmes conditions que la précédente , donnait une 

 densité plus grande, elle était moins opaline , mais 

 elle réduisait le liquide cupro-potassique avec une très 

 grande énergie. On mit comparativement dans deux 

 tubes à fermentation, avec de la levure de bière, les 

 deux décoctions bépatiques, i° celle delà veille ré- 

 duisant à peine le tartrate cupro-potassique, 2° celle 

 du lendemain réduisant abondamment le réactif. Cette 

 dernière donna lieu à un dégagement d'une grande 

 quantité d'acide carbonique, tandis qu'il ne se forma 

 dans l'autre que quelques bulles de gaz. 



Cependant, pensant que peut-être le foie n'était pas 

 encore arrivé à son état de plus grande saturation de 

 matière sucrée, je pris un même poids de foie dans 

 une même quantité d'eau que précédement, et après 

 l'avoir fait bouillir, je laissai digérer sur les cendres 

 chaudes pendant trois ou quatre heures, entre 4o et 

 5o degrés; après quoi, je portai le mélange à l'ébulli- 

 tion. Je constatai que la quantité de sucre avait évi- 

 demment augmenté. 



Le densimètre,qui marquait 5 la veille, marquait i5 

 le lendemain, dans la même dissolution qui, avec le 

 iréactif , donnait alors une réduction excessivement 

 abondante. 



On voit ainsi que, en exposant du tissu du foie broyé 



dans de Peau à une température de 4o à 5o degrés 



c îent., cm active singulièrement le retour de la matière 



si'icrée; c'est là ce qui explique comment il peut se 



