SUR LA GLYCOGÉNIE. 367 



faire qu'il apparaisse un peu de sucre quand on fait 

 cuire un liquide pendant que celui-ci arrive à l'é- 

 bullition. Il serait plus convenable, pour arrêter im- 

 médiatement cet effet, de plonger le foie dans l'eau 

 bouillante, pour ne pas passer par une température 

 intermédiaire pouvant déterminer la production d'une 

 certaine quantité de sucre qui ne se serait pas déve- 

 loppé sans cela. 



Gomme détail intéressant de l'expérience, nous 

 avons observé que la décoction aqueuse du foie, qui 

 était très opaline au moment de la mort de l'animal, 

 lorsque le foie ne contenait pas de sucre, était deve- 

 nue moins opaque le lendemain, quand il y avait déjà 

 beaucoup de sucre formé , et enfin était devenue 

 tout à fait limpide dans la portion que nous avions 

 soumise à la chaleur et qui contenait une très grande 

 proportion de matière sucrée. 



Une autre particularité très curieuse, c'est que, en 

 même temps que ces décoctions du foie changent 

 d'aspect, et que la quantité de sucre qui s'y forme 

 devient plus considérable, la réaction du liquide 

 change de nature. La première décoction hépatique , 

 qui était louche lorsqu'elle était faite au moment 

 de la mort, quand le foie ne contenait pas encore 

 de sucre , était très manifestement alcaline le len- 

 demain quand la décoction , devenue plus sucrée , 

 était déjà très légèrement acide; enfin la troisième dé- 

 coction, placée pendant quelques instants de 35 à 

 4o degrés, avait une réaction acide très manifeste. 



Nous avons répété différentes fois cette expérience, 



