SUR LA GLYCOGÉNIE. 379 



ce qui prouve que la chaleur favorise cette formation, 

 c'est que si, après avoir enlevé le foie ainsi modifié, 

 on l'expose à une température assez élevée, on voit 

 bientôt le sucre apparaître clans le tissu. Il en serait 

 probablement de même si, sans extraire l'organe hé- 

 patique , on plaçait Panimal dans un milieu où sa 

 température normale, qui est de 37 à 4o degrés, se trou- 

 verait maintenue sans amener de refroidissement. Si, 

 au contraire, on exposait le foie à une basse tem- 

 pérature, le sucre ne s'y formerait que très lentement. 

 Ainsi le sucre semble réapparaître dans le foie sous 

 les mêmes influences qui font que les fermentations 

 se développent. Car si, d'un autre côté, on jetait le foie 

 dans l'eau bouillante après son extraction du corps de 

 l'animal, les matières albuminoïdes se trouvant coa- 

 gulées, la fermentation ne pourrait plus avoir lieu et 

 le foie ne serait plus susceptible de devenir sucré. 



Quoi qu'il en soit de ces hypothèses, qui n'ont pour 

 nous, comme vous le savez, qu'une valeur tout à fait 

 secondaire, nous nous trouvons en présence d'un fait 

 nouveau très extraordinaire et très obscur. Pour jeter 

 quelque lumière dans cette question, nous avons à 

 rechercher autour de nous si nous ne trouverions pas 

 dans les animaux d'autres exemples de phénomènes 

 analogues et d'autres cas dans lesquels il se formerait 

 une matière sucrée aux dépens d'une substance ani- 

 male et par le moyen d'une fermentation semblable. 

 Nous avons trouvé des conditions dans lesquelles des 

 phénomènes tout à fait analogues ont lieu, et dans les- 

 quelles on voit des matières organiques fermenter et 



