GLYCOGÉiNIE FOETALE. 381 



Une fois l'acide lactique bien constaté, nous devions 

 naturellement penser, d'après les connaissances chi- 

 miques actuelles, qu il dérivait du sucre, car nous 

 savions que l'un des moyens de l'obtenir consiste 

 à mettre en présence, à une douce chaleur, du sucre 

 et des matières albuminoïdes. Il y avait lieu de se de- 

 mander alors si les fermentations spontanées que 

 nous voyons s'opérer sous nos yeux, et qui aboutissent 

 à la formation d'acide lactique, ne présenteraient pas 

 comme intermédiaire la production dune matière 

 sucrée. C'est en effet ce qui a lieu : nous avons extrait 

 de ces muscles du sucre ayant tous les caractères du 

 glucose, et se transformant, sous l'influence de la levure, 

 en acide carbonique et en alcool, dont voici un échan- 

 tillon très concentré. 



Ces expériences sont très simples à faire et à répéter; 

 il suffit daller prendre dans les abattoirs des fœtus de 

 veaux qui y sont en grande abondance, de séparer 

 leurs poumons et leurs muscles, de les laver et d'y 

 ajouter de l'eau en proportion telle que les tissus 

 soient complètement immergés. 



Mais quand la température est élevée, la fermenta- 

 tion marche si vite et arrive si rapidement à la pro- 

 duction d'acide lactique, qu'il est très difficile de saisir 

 l'intermédiaire sucré par lequel elle passe. C'est ce 

 qui nous arrivait l'été dernier, lorsque nous commen- 

 çâmes ces recherches. 



Il fallait trouver un moyen pour faire que la fer- 

 mentation n'allât pas si vite et que le sucre pût s'accu- 

 muler sans se détruire aussitôt après sa formation. 



