382 GLYCOGÉNIE FOETALE. 



Nous avons pour cela employé diverses substances, et 

 celle à laquelle nous nous sommes arrêtés est l'alcool. 

 Au lieu donc de laisser baigner les muscles et les pou- 

 mons de nos fœtus dans l'eau pure, nous les placions 

 dans de l'eau additionnée d'un tiers ou d'un quart 

 d'alcool. Le liquide, dans ces conditions , se charge 

 de sucre qu'on y voit apparaître dès le lendemain. 



L'accès de l'air est un des plus puissants agents 

 de ces fermentations, et il est convenable de tenir ces 

 produits dans des flacons bouchés où il n'y ait pas un 

 trop grand renouvellement d'air, surtout si la tempé- 

 rature se trouve élevée; on voit alors, quand on re- 

 cueille l'air resté emprisonné dans le flacon en contact 

 avec la matière en fermentation, qu'il y a eu disparition 

 de l'oxygène et formation d'acide carbonique. Ce gaz 

 ne peut pas provenir de la fermentation lactique, qui 

 consiste simplement dans la fixation d'un équivalent 

 d'eau sur le sucre. Provient-il de la fermentation gly- 

 cosique aux dépens de la matière organique? C'est 

 ce que nous ne pouvons pas déterminer encore. 



Voici, par exemple, un morceau de muscle de fœtus 

 dans de l'eau alcoolisée. Si je prends le liquide de ma- 

 cération, j'y ajoute du tarfrate cupro potassique et je 

 fais bouillir, vous voyez une réduction extrêmement 

 abondante vous accuser l'existence de la matière sucrée. 



On peut concentrer ce liquide en l'évaporant à sec, 

 reprenant par l'eau ; puis en retirer le sucre, et en ob- 

 tenir finalement par la levure de l'alcool et de l'acide 

 carbonique au moyen du dédoublement que vous con- 

 naissez tous. 



