GLYCOGÉME FOETALE. 388 



Mais, il faut toujours éviter toutes les objections, et 

 l'on pourrait dire que l'alcool que nous obtenons pro- 

 vient de celui que nous avons employé et qui est resté 

 d'une manière quelconque fixé sur les substances orga- 

 niques en contact desquelles on l'a mis. Cette objection 

 n'est pas sérieuse, car nous avons toujours fait évaporer 

 l'alcool que nous avons employé; elle porterait au 

 même titre sur les analyses des chimistes qui ont con- 

 staté ainsi dans le sang la présence du sucre. Nous avons 

 cherché cependant à nous mettre en garde contre cette 

 objection , et, pour cela, nous avons vu qu'il suffisait 

 de placer les tissus dans l'eau pure dans des conditions 

 de température assez basse, pour que la fermentation 

 glycosiquepût s'opérer sans quelle fût immédiatement 

 suivie de la fermentation lactique. De cette façon nous 

 avons pu obtenir du sucre reconnaissable à tous ses 

 caractères. Ce sucre fournissait, en définitive, de l'a- 

 cide carbonique et de l'alcool, sans avoir employé la 

 substance qui est le produit final qu'on a pour but de 

 rechercher. 



Nous avons donc pris des poumons ou des muscles 

 de veau que nous laissions baigner dans de l'eau ordi- 

 naire à une température de + 5 à —f— 6° seulement. Au 

 moment même de leur immersion, les muscles, bien 

 lavés pour les débarrasser de leur sang, ne contenaient 

 pas de trace de matière sucrée. Le lendemain, l'eau de 

 macération présentait déjà une certaine proportion 

 de sucre; elle en était plus chargée le surlendemain. 

 Nous enlevions alors cette eau que nous faisions bouillir 

 pour détruire les matières fermentescibles, et nous 



