3Sil GLYCOGÉNIE FŒTALE. 



évaporions pour avoir des liquides suffisamment con- 

 centrés. 



Si nous remplacions le liquide que nous avions 

 enlevé par une nouvelle quantité d'eau pure, les mêmes 

 réactions pouvaient recommencer. 



Le lendemain, il y avait seulement dans le liquide 

 des traces de matière sucrée qui augmentaient le jour 

 suivant, et aussitôt qu'à l'aide du réactif cupro-potas- 

 siquenous obtenions une réduction considérable, nous 

 arrêtions la fermentation avant que l'acide lactique se 

 fût formé aux dépens du sucre ; puis nous séparions 

 le liquide, que nous faisions bouillir pour arrêter la 

 fermentation et conserver le sucre, que nous concen- 

 trions par une évaporation suffisante. Nous ajoutions 

 de nouveau de l'eau aux tissus pulmonaire et muscu- 

 laire, et nous pouvions obtenir ainsi trois ou quatre 

 infusions sucrées, après quoi la matière semblait épui- 

 sée, et l'on ne pouvait plus en retirer de sucre. 



C'est avec des liquides sucrés obtenus de cette 

 façon que nous avons retiré l'alcool que nous vous 

 montrons ici, et qui brûle parfaitement, comme vous 

 pouvez en juger tous. 



Si nous n'avions pas retiré le sucre à mesure qu'il se 

 produisait, bientôt il se serait formé dans la liqueur 

 une réaction très acide, par suite de la décomposition 

 du sucre en acide lactique. Il faut que la fermenta- 

 tion marche ainsi lentement, quand on veut obtenir 

 ce produit. Si la température est trop élevée et la 

 fermentation trop prolongée, les gaz qui se déga- 

 gent alors de la fermentation sont des mélanges 



