456 EXAMEN DES OBJECTIONS 



D'ailleurs, on ne trouve dans le sang de la veine 

 porte pas plus d'albuminose ou de peptone que dans 

 le sang des autres veines, ainsi que Lehmann la dé- 

 montré. 



La valeur du réactif cupro-protassique n'est donc 

 pas infirmée; seulement il faut, comme pour toute 

 espèce de caractère, l'employer dans des conditions 

 convenables, ainsi que nous le faisons toujours. Il faut 

 savoir encore que si Ton ajoute de l'ammoniaque à ce 

 réactif, il ne réduit plus; que si on l'emploie avec une 

 dissolution très concentrée de sucre, il n'y a pas de ré- 

 duction non plus, mais une coloration jaune qui résulte 

 de ce que l'oxyde de cuivre qui s'est précipité d'abord 

 se redissout dans un excès de matière sucrée, phéno- 

 mène qui a fait illusion à des expérimentateurs peu 

 exercés. 



La fermentation elle-même, qui est le caractère 

 décisif, doit être employée convenablement et avec 

 une certaine précaution. On se sert, en effet, pour 

 l'opérer, de levure de bière ordinairement prise chez 

 les boulangers, levure qui contient une grande quantité 

 de fécule susceptible de se transformer au bout 

 d'un jour ou deux en glucose, et pouvant donner alors 

 de l'acide carbonique et de l'alcool, comme s'il y 

 avait eu du sucre dans la liqueur. Aussi, quand on 

 fait des expériences sur la fermentation, faut-il avoir 

 le soin de les faire comparativement. Par exemole, 

 si Ton met un liquide sucré dans un tube en fer- 

 mentation avec de la levure de bière impure, il faut 

 avoir soin de placer dans les mêmes conditions de 



