504 d APPENDICE. 



ne doit pas accorder une confiance trop complète à d^s réactions sem- 

 blables à celles qu'on obtient avec la dissolution de tartrate de cuivre 

 dans la potasse. Tons ces phénomènes de coloration, de réduction pro- 

 duits par des matières organiques* sont trompeurs et incertains. Lors- 

 qu'on ne peut pas isoler le sucre en nature, il faut an moins s'assurer 

 de sa présence par l'action du ferment et par le développement d'acide 

 carbonique que la fermentation produit. Il faut, s'il se peut surtout, 

 extraire l'alcool lui-même du résidu de la fermentation, comme l'a fait 

 la Commission de l'Académie qui a examiné les travaux de M Bernard. 

 » Votre Commission, sans entrer plus avant dans l'examen spécial 

 des Notes que l'Académie lui a renvoyées, se borne donc à établir comme 

 conséquence de son travail : 



» 1" Que le sucre n'a pas été appréciable dans le sang de la veine 

 porte d'un chien nourri de \iande crue; 



» 2° Que la présence du sucre a été facile à constater, au contraire, 

 dans le sang d«s veines sus-hépatiques recueilli dans le même moment 

 sur le même chien. 



» Comme les Mémoires de M. Figuier, ceux de MM. Poggiale etLeconte, 

 ont été publiés, l'Académie n'avait plus, d'après les règlements, à se 

 prononcer sur leur mérite respectif; mais votre Commission a cru qu'il 

 était de son devoir néanmoins de lui faire connaître le résultat de ses 

 propres expériences sur le fond même de la question que ces savants 

 ont étudiée. » 



{Comptes rendus des séances de l'Académie des sciences, 

 185o, t. XL, n° 25, 18 juin). 



