DH Physiologie. 117 



kts j que le tempéramenc, la faifon Se le cli- 

 mat (oat plus chauds. Auili dans les pays les 

 plus chauds , on ne vie prefque que de végé- 

 taux j & on y ufe raremenc de chairs , ou q& 

 TiQÙ. pas fans danger ; dans les pays froids , 

 on en ufe plus ûiremenc ôc avec moins de 

 danger. C'eft pourquoi on ufe par-tout de 

 pain , ou au moms d'un aliment farineux 

 analogue au pain. 



DXC. L'eau fournit une boiflon très-bon-^ 

 ne, (i elle n'eft chargée d'aucun fel, ik qu'elle 

 ne foit point garée par l'air , qui k fait fer- 

 menter. On préfère toujours avec raifon celle 

 qui coule des montagnes , fur le fable , qui 

 eft très-froide, très-limpide, très-légère ôc 

 inlîpide. Touees les fois qu'on n'a pas d'eau 

 pure , ce qui arrive fouvent dans les pays 

 plats , ou qu'on a befoin de quelque force 

 pour exciter l'eftomac à fe contra6ter , ou 

 des aromatiques , on trouve alors ce fecours 

 dans le vin , non-feulement dans celui que 

 l'on tire fur-tout des raisins , mais encore 

 dans celui de pomme Se de poire , qui eft lim- 

 pide après la fermentation , rempli d'efprits 

 diffous dans l'eau Se dans un fel acide. Par- 

 tout où les raifins ne meuriffent point , on 

 prépire par la fermentation , avec des grains 

 grillés & cuits dans l'eau, une liqueur a peu 

 près femblable , qui renferme aulîi des ef- 

 prirs , mais plus venteufe , moins forte , ôc 

 plus froide. 



DXCI. Les hommes ont imaginé difFérens 

 aiïaifonnemens ; le fel , le vinaigre, lesdiffé- 

 Tens acides , pour corriget la difpofiaoïi des 



