iiS Élemens 



chairs à la pourriture ; le poivre , les aroma-» 

 tiques acres , les efpéces d'ail pour fortifier 

 l'eftomac , que Tufage continuel des végétaux 

 afFoiblit, le fucre , le fel, les aromates pour 

 le plaifir ou.par ragoût. Toutes ces cliofes ne 

 nourriflTent pas , parce qu'elles ne renferment 

 ni lymphe gélatineufe, ni farine propre à la 

 nourriture. 



DXCII. On a imaginé différentes façons 

 de préparer les alimens fuivant les diffé- 

 'lentes nations ; les différens climats, les diffé- 

 rentes faifons , pour corriger leurs crudités, 

 attendrir leurs fibres folides , chaflfer le trop 

 d'air qu'ils renferment, tempérer leur âcreté 

 difgracieufe, enfin pour le plaifir du goût. 

 Mais cependant les chairs fut-tout , & la plu- 

 part des végétaux ontbefoin de quelque tritu- 

 ration 5 dans l'homme principalement , qui 

 a l'eflomac peu charnu , & où d'ailleurs les 

 alimens ne doivent pas fe pourrir^ malgré 

 le long féjour qu'ils y font. 



C H A P I T R E X X I L 



J?e la Majlication & de la Salive, 



DVIIC. JLes alimens durs, tenaces, compo- 

 fés défibres longues , parallèles, couvertes 

 d'os ou de cartilages & friables , ont la plu- 

 part befoin d'être mâchés , pour les divifer eu 

 des particules plus petites éc moins cohéren- 

 tes , & les foumettre plus facilement aux 



