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et sur laquelle opère la digeslion; descriplion anatomique 

 des organes qui sout les agents de la fonction; et niéca- 

 uisme de la digestion. 



CHAPITRE PREMIER. 



De la Substance extérieure nutritive. 



Dans rhomm6\, comme dans tout animal supérieur, les 

 matériaux pris au dehors pour la nutrition ne sont pas im- 

 médiatement assimilés aux organes; ils constituent d'abord 

 un fluide commun, le sang, qui ensuite est approprié aux 

 parties. C'est pour former ce sang et réparer les perles con- 

 tinuelles que fait ce fluide par la continuité de la nutrition, 

 que l'alimentation est sans cesse nécessaire. Or, les pertes 

 que fait le sang sont de deux sortes : les unes portent sur sa 

 constitution propre, sa partie solide, si l'on peut parler 

 ainsi ; les autres sur sa partie fluide : et de là , deux espèces 

 de substances que l'iiomme prend au dehors de lui pour sa 

 réparation, des aliments et des boissons. 



ARTICLE PREMIER. 

 Des Aliments. 



On appelle aliment:, du verbe latin alere , nourrir, toute 

 substance naturelle solide ou liquide qui est apte à renou- 

 veler la partie solide du sang. Jadis on appelait de ce nom 

 toute substance qui, introduite du dehors dans le corps, 

 servait à sa réparation; et, en ce sens , Pair que l'on respire 

 était lui-même un aliment. Mais cette acception est trop 

 vaste ; et aujourd'hui on restreint ce mot aux seules sub- 

 stances nutritives qui pénètrent par la voie de la digestion. 

 De même , il faut rejeter cette autre distinction quWaient 

 faite les Anciens de la matière nutritive en trois désirés : 

 celui où elle forme les aliments proprement ditSj celui où 

 elle constitue le sang, et celui où elle répare immédiate- 

 ment les organes; quod nutriturum est^ quod est quasi nu- 



