GUSTATION t>ËS ALIMENTS. 4i3 



Verture poslérieure des fosses nasales ; par suite de cette 

 double disposition, l'enfant peut plus facilement que Ta- 

 dulte faire le vide complet dans sa bouche. 



Toutefois, voilà la préhension de l'aliment efTectuée, et 

 cet aliment porté dans la première cavité de l'appareil di- 

 gestif : voyons ce qui va lui arriver. 



- § in. Digestion buccale. 



L'aliment déposé dans la bouche y fait d'abord impres- 

 sion sur l'organe du goût; en même temps il est mêlé aux 

 sucs que nous avons dit suinter dans cette cavité, particu- 

 lièrement à la salive ; enfin, s'il est solide, il est réduit en 

 parcelles par la mastication, et converti en une pâte molle 

 qui peut facilement traverser le passage étroit du pharynx 

 et de l'œsophage, et arriver à l'estomac. L'aliment dans la 

 bouche ne fait qu'éprouver des changements mécaniques 

 dans sa consistance, afin de pouvoir être porté dans des 

 parties plus profondes de Tappareil ; ce n'est que dans ces 

 parties plus profondes qu'il éprouvera des changements dans 

 sa nature. 



jo Gustation de F Aliment. 



Il est impossible que l'aliment soit introduit dans la 

 bouche, et y fasse le plus court séjour, sans qu'aussitôt il 

 n'impressionne le sens du goût ; et certes, on ne peut qu'ad- 

 mirer dans cette disposition la bonté de la nature qui, non 

 contente de nous provoquer par la sensation de la faim à 

 un acte si prochainement nécessaire à notre conservation, 

 semble nous y exciter par ï'attrait du plaisir, par l'impres- 

 sion délicieuse que font les aliments sur l'organe du goût. 

 Nous avons exposé au premier volume de cet ouvrage le 

 mécanisme de la gustation , et nous ne devons parler ici de 

 ce sens que dans ses rapports avec la digestion. 



Remarquons d'abord que cette action de gustation in- 

 flue sur les deux autres actions qui se produisent en même 

 temps qu'elle dans la bouche, savoir, la mastication et 

 l'iusalivation. Il est certain que le goût, par le plaisir 



