4i4 FONCTION DE LA DIGESTION, 



qui est attaché à son exercice, fait exécuter plus long- 

 temps, et conséquemment avec plus de précision, la mas- 

 tification, et en même temps fait affluer en plus grande 

 abondance la salive; on mâclie d'autant plus un aliment, 

 et cet aliment est d'autant mieux impi'égné par la salive , 

 qu'il est plus savoureux. 



En second lieu, cette action de gustation étend aussi son 

 influence sur les actes digestifs qui se produisent dans les 

 parties plus profondes de l'appareil, la cliymification par 

 exemple. D'abord, le goût, cpmme sentinelle de la diges- 

 tion, ainsi que l'odorat, selon l'impression agréable ou dés- 

 agréable qu'il reçoit de l'aliment, dispose sympatbique- 

 mentlesautres organes digestifs à bien ou mal agir; le pharynx 

 se dispose ou non à bien eifectuer la déglutition, l'estomac 

 à bien ou mal élaborer l'aliment qui va lui être apporté. 

 Ensuite ce goût, par cela seul qu'il influe sur la mesure 

 dans laquelle se font la mastication et l'insalivation , influe 

 aussi indirectement sur les opérations plus profondes de la 

 digestion ; car nous verrons que la mastication et l'insaliva- 

 tion concourent beaucoup à ces opérations. 



Enfin , cette action de gustation est à son tour influencée 

 par les autres actes digestifs; une faim médiocre, en éri- 

 geant les papilles de la langue j, donne plus de vivacité au 

 goût ; la plénitude de l'estomac, et l'anorexie, au contraire, 

 le rendent languissant; la mastication en divisant les ali- 

 ments, et l'insalivation en liquéfiant la molécule sapide, 

 le favorisent , en facilitant le contact de cette molécule sa- 

 pide avec la papille nerveuse. 



Encore une fois, nous n'avons pas besoin de revenir ici 

 sur ce que nous avons dit du mécanisme de la gustation , 

 et de l'usage qu'a ce sens du goût d'être sentinelle de la di- 

 gestion et explorateur de l'état des aliments. Nous ferons 

 remarquer, seulement, que cette action de gustation a éga- 

 lement lieUj, soit que l'aliment soit solide, soit qu'il soit 

 liquide. 



