4i8 FONCTION DE LA DIGESTION. 



30 Insalivation de FAliment. 



Enfin , aussitôt que les aliments sont déposés dans la 

 boucLe, et à mesure qu'ils sont triturés, ils sont forcément 

 imprégnés par les divers sucs qui suintent dans cette cavité, 

 savoir j les sucs séreux et folliculaires de la bouche , et sur- 

 tout la salive. Comme ces divers sucs coulent en tout temps 

 dans la bouclie , il est impossible que l'aliment , introduit 

 une fois dans cette cavité, n'en soit pas aussitôt imprégné. 

 D'ailleurs, l'aliment, par son contact, par sa sapidité, ir- 

 rite les organes sécréteurs , et en augmente la sécrétion ; qui 

 ne sait que la salive coule avec bien plus d'abondance dans 

 la bouche lors des repas qu'en tout autre temps ? Sous ce 

 rapport, la gustation, que nous avons vu être facilitée par 

 l'afflux de la salive , sert à son tour l'insalivation des ali- 

 ments, en faisant affluer en plus grande quantité cette Hu- 

 meur. La mastication, en divisant l'aliment, le rend plus 

 pénétrable; et, en outre, les mouvements qui constituent 

 cette opération , en imprimant une secousse quelconque aux 

 glandes salivaires , sont une nouvelle cause qui irrite celles- 

 ci et augmente leur sécrétion. On avait dit que les glandes 

 parotides étaient placées, par rapport aux mâchoires, de 

 manière que le jeu de celles-ci exerçait sur elle une pression 

 et en exprimait ainsi plus de salive; mais Bordeu, d'abord, 

 puis de nos jours M. J. Cloguet, ont prouvé analomique- 

 ment , et par des expériences , la fausseté de cette opinion. 



On ne peut rien préciser sur la quantité dans laquelle 

 ces sucs coulent, et imprègnent l'aliment. Cela varie selon 

 la nature plus ou moins excitante et sapide de cet aliment, 

 selon le temps pendant lequel on le conserve dans la bouche 

 et l'on prolonge la mastication. On conçoit que tout ceci 

 ne doit guère s'entendre que des aliments solides; les ali- 

 ments liquides ne subissent pas cette imprégnation, à 

 moins qu'ils ne soient consei'vés un peu long-temps dans la 

 bouche. 



On a supposé que cette imprégnation des sucs avait pour 

 objel de faire éprouver une première conversion de nature 



