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bouche , sont goûtés; et par le concours réuni de la niastica- 

 tion et de Finsalivation , ils sont réduits en une pâte molle^ 

 qui peut facilement être portée dans les parties plus pro- 

 fondes de Tappareil. Comme les parois internes de la 

 bouclie et la langue jouissent de la sensibilité tactile, elles 

 peuvent juger quand ces mutations toutes mécaniques des 

 aliments ont été portées au point convenable , et quand ces 

 aliments dès lors peuvent être poussés en des parties plus 

 profondes. Nous devons cependant ajouter encore que, 

 dans la bouclie, les aliments revêtent la température de 

 cette cavité; et, ce qui le prouve, c'est qu'ils y produisent 

 une impression de température quelconque , ou de chaud , 

 ou de froid. 



Voyons -les maintenant quitter la bouche , et , en traver- 

 sant , sans s'arrêter , le pharynx et l'œsophage , arriver dans 

 l'estomac. C'est ce qui constitue la déglutition. 



§ IV. Déglutition des ylUments. 



La déglutition ou l'action d'avaler, s'entend de l'action 

 par laquelle nous faisons passer les aliments de la cavité de 

 la bouche dans celle de Testomac , à travers le pharynx et 

 l'œsophage. C'est une action fort prompte dans son exécu- 

 tion, mais néanmoins assez complexe, qui en partie est vo- 

 lontaire, en partie ne l'est pas, et à l'accomplissement de 

 laquelle concourent à la fois la bouche, le pharynx et l'œ- 

 sophage. Pour bien l'analyser , il convient de la partager en 

 trois temps : l'un dans lequel l'aliment passe de la bouche 

 dans le commencement du pharynx, à travers l'ouverture 

 du gosier; un second, dans lequel l'aliment est porté de ce 

 point du pharynx à la partie de cette même cavité muscu- 

 leuse qui est au-dessous de la glotte et de l'ouverture posté- 

 rieure des fosses nasales; et enfin un troisième, dans lequel 

 l'aliment achève de traverser le pharynx, parcourt tout 

 l'œsophage, et arrive dans l'estomac. 



lo Quand les aliments ont été dans la bouche bien ré- 

 duits en pâte , ils sont rassemblés , de tous les coins de cette 

 cavité, par Faction des joues , des lèvres, de la langue sur- 



