CHYMIFICATION DES ALIMEINTS. 429 



l'organe principal de la fonction. Cet aliment n'a encore 

 éprouvé que les changements mécaniques que réclamait 

 son introduction. Ici il va éprouver des changements dans 

 sa nature , et les phénomènes qui vont se passer seront désor- 

 mais hors de la dépendance de notre volonté et non sentis. 



§ V. Chymification des aliments. 



Les aliments arrivés dans l'estomac vont y faire un séjour 

 de quelques heures, et pendant ce séjour y éprouver un 

 changement dans leur nature ; ils vonty être changésenune 

 bouillie grisâtre qu'on appelle chyme y d'où est venu le nom 

 de chjmification donné à cet acte de la digestion. L'histoire 

 de cette chymification , quoique encore peu connue , com- 

 porte des détails assez étendus ; et , pour les présenter tous, 

 nous allons successivement décrire, lo comment les aliments 

 s'accumulent dans la cavité de l'estomac , et quels phéno- 

 mènes locaux et généraux résultent de cette accumulation; 

 2° quel séjour ils font dans ce viscère , et quels changements 

 ils éprouvent pendant ce séjour; 3^ enfin comment ils en 

 sortent pour passer dans l'intestin grêle. 



1° Accumulalion des Aliments dans l'Estomac. 



A mesure que les bouchées sont apportées par la déglu- 

 tition , ces bouchées se logent dans la cavité de l'estomac; ce 

 viscère a assez d'expansibilité pour le permettre; les organes 

 voisins ne le compriment point assez pour y mettre obstacle; 

 et ïa contraction de la partie inférieure de l'œsophage a assez 

 de force et de persistance pour y engager l'aliment. Cepen- 

 dant, à mesure que de nouve«lles bouchées sont fournies, 

 et lorsque leur nombre est porté jusqu'à distendre l'es- 

 tomac, il faut un peu plus de peine pour qu'elles se legent 

 dans le viscère; car il faut ([u'elles refoulent les organes 

 voisins et les parois abdominales. Néanmoins, elles y par- 

 viennent, tant à cause de la force avec laquelle la partie 

 inférieure de l'œsophage se contracte, et du temps pendant 

 lequel se maintient sa contraction, qu'à cause de la parti- 



