CHYMIFICATION DES ALIMENTS. 4o5 



les expériences de ce genre qu'ont faites MM. Leuret et Las- 

 saigne, Gmelinet Tiédeniann, 



Toutefois, ce suintement d'un suc abondant de la paroi 

 interne de l'estomac est le premier phénomène qu'on ob- 

 serve; c'est même la seule chose qu'on voie pendant la pre- 

 mière heure; et nécessairement l'aliment doit être pénétré 

 par ce suc, qui abonde surtout dans la portion pylorique. 

 L'estomac est alors uniformément distendu. 



Mais après une heure et plus, on voit la portion pylorique 

 de l'organe se resserrer; repousser ainsi dans la portion 

 splénique, l'aliment qu'elle contenait; puis se dilater, pour 

 se contracter bientôt de nouveau; et continuer alors, sans 

 interruption , cette alternative de mouvements qui fonde 

 ce qu'on appelle la pém/o/e , et qui est telle, que des lors 

 on. ne trouvera plus désormais en elle d'aliments propre^ 

 ment dits, mais déjà du chyme. Ce mouvement de péristole 

 est d'abord borné à la portion pylorique de l'organe ; maispar 

 degrés il s'étend au corps du viscère, et même à sa portion 

 splénique , de sorte qu'à la fin tout l'estomac y prend part.. 

 Il consiste dans la contraction et îe relâchement akernalifs 

 des fibres musculaires circulaires de cet organe; et soumet- 

 tant l'aliment à de douces oscillations, il facilite, à coup 

 sûr, son imprégnation par les sucs qui suintent de la sur- 

 face interne du viscère. Il est d'autant plus prononcé que 

 l'estomac esXplus plein , comme l'ont prouvé des expériences 

 de Bicliat; ce physiologiste ayant fait avaler à des chiens 

 des boulettes qui contenaient, dans leur centre , des carli- 

 lages, a vu que si l'estomac était très plein, les cartilages 

 étaient exprimés de l'intérieur des boulettes par Faction de 

 la péristole, et qu'au contraire cela n'était pas quand l'es- 

 tomac était peu rempli. 



En même temps que ce mouvement de péristole, qui 

 augmente par degrés en étendue et en énergie, soumet déjà 

 les aliments à de douces oscillations, ces aliments en éprou- 

 vent d'autres par les siiccussions que les organes voisins im- 

 priment à Testomac. Ce viscère, en effet, est continuelle- 

 ment balotté dans les mouvements delà respiration, entre 

 le diaphragme, qui le touche eu un de ses points, et les 



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