CHYMIFICA-TION DES ALIMENIS. 43'/ 



en partie liquide et transparent, en partie consistant, filant, 

 et muqueux, et surtout fortement acide. Ils disent que non- 

 seulement leur quantité est d'autant plus grande que l'ali- 

 ment est plus difficile à digérer, mais encore que leur nature 

 acide est alors plus prononcée. MM. Leurct et Lasscugne 

 leur reconnaissent de même une nature acide; mais ils éta- 

 blissent que la qualité des aliments n'influe que sur la 

 quantité dans laquelle ils sont sécrétés, et non sur leur 

 qualité; celle-ci reste la même, quels que soient les aliments 

 qui aient été pris. M. Chaussier , au contraire, disait que 

 leur nature était variable , et se coordonnait à l'espèce d a- 

 liments dont ces sucs doivent effectuer la chymification. 

 Nous reviendrons sur tout cela ci-après. La production de 

 ces sucs toutefois fait concevoir pourquoi l'estomac reçoit 

 tant de vaisseaux sanguins , et pourquoi la membrane mu- 

 queuse est plus rouge lors de la cbymification. Une expé- 

 rience de Brodle, mentionnée dans les Transactions philo- 

 sophiques pour Tannée 18 1 4, semblerait prouver que cette 

 sécrétion de sucs par la surface interne de l'estomac est 

 sous la dépendance des nerfs de la huitième paire. Ayant 

 fait prendre de l'arsenic à des animaux, cbez quelques-uns 

 desquels il avait coupé les nerfs pneumo-gastriques ^ ce sa- 

 vant a vu que , cbez les animaux auxquels on avait laissé 

 les nerfs intacts , l'estomac était plein d'un liquide muqueux 

 et séreux abondant, tandis que chez ceux auxquels les nerfs 

 avaient été coupés, l'estomac était enflammé et tout-à-fail 

 sec. Mais d'autres expérimentateurs, MM. Leuret et Las- 

 saigne, par exemple, ont vu cette section de la huitième 

 paire être sans influence sur cette sécrétion de sucs par la 

 surface interne de Testomac. 



Quant au mouvement de péristole , il est , sans contredit , 

 effectué par la membrane musculeuse de l'estomac; mais il 

 est tout-à-fait involontaire. Ce phénomène, considéré en 

 lui-même, est une contraction du même ordre que celles 

 que nous avons observées dans les muscles volontaires; mais 

 il ne reconnaît pas pour principe une volition cérébrale. 

 Yoilà le premier exemple qui s'offre à nous d'un mouve- 

 ment sensible involontaire; et nous en trouverons d'autres 



