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avait été pris , et qui n'était ni acide ni alkaiine. La science 

 ici réclame de nouvelles reclierclies. 



Du reste, le cliyme, pour sortir de l'estomac, n'attend 

 pas que toute la masse alimentaire soit chymifiée; à mesure 

 que du chyme est fait, le mouvement de péristole le fait 

 passer, comme nous le dirons, du pylore dans le duodé- 

 num ; et de cette manière, une nouvelle couche alimentaire 

 se trouve soumise à l'action des sucs dissolvants et des au- 

 tres agents de chymification. Le temps qui est nécessaire 

 pour que la chymification entière s'accomplisse est géné- 

 ralement de quatre à cinq heures ; mais cela varie beaucoup 

 selon la constitution digestive d'une part, et selon la na- 

 ture des aliments de l'autre. En effet : i» les appareils di- 

 gestifs ne sont pas égalements énergiques; chacun a à cet 

 égard sa mesure propre ; la puissance de l'estomac est cer- 

 tainement dépendante du degré de faim qu'on a éprouvé 

 lors du repas , de l'état de la santé générale , de la mesure 

 dans laquelle on permet aux forces de se concentrer sur l'es- 

 tomac pour y subvenir à la grande opération qui va s'y 

 passer. 2» Les aliments ne sont pas tous également digesti- 

 bles ; les uns sont plustôt chymifiés que d'autres. Beaucoup 

 de recherches ont été faites pour connaître le degré de di- 

 gestibilité des divers aliments, point qui, en effet, était 

 d'un intérêt prochain pour la conservation de la santé. 

 Gosse, de Genève, s'est servi pour cela de la facilité qu'il 

 avait de se faire vomir à volonté en avalant une certaine 

 quantité d'air; ainsi il pouvait voir quels degrés d'altéra- 

 tion avaient éprouvé dans un même temps divers aliments. 

 Spailanzani, pour le même objet, faisait avaler à des ani- 

 maux des tubes remplis d'aliments , et , en retirant ensuite 

 ces tubes, il pouvait voir quels aliments approchaient le 

 plus du terme de la chymification ; les expériences de ce sa- 

 vant seront rapportées ci-après. De Montègre , qui pou- 

 vait aussi se faire vomir à volonté , a dit que c'était le pa- 

 renchyme cellulo-vasculaire des chairs qui, chez l'homme, 

 était de tous les aliments le plus lent à se chymifier. M. Ma- 

 gendîe, pour résoudre la même question, a sacrifié plusieurs 

 animaux à l'époque de la chymification, et a observé que 



