GHYMIFICATJON DES ALIMENTS. 4^/ 



tomac. Ce médecin conclut donc que ce suc que l'eslomac 

 ofï're quelquefois, lorsqu'il est vide , loin d'être un menstrue 

 mis en réserve pour la cliymification , n'est auti^e cliose que 

 la salive qui a été avalée continuellement, et qui est encore 

 pure, ou déjà acidifiée par l'action chymifiante du viscère. 

 Cette conclusion de de Montègre , excellente en ce qui 

 concerne le suc que l'on trouve dans l'estomac des ani- 

 maux à jeun , cesse de l'être relativement au suc que la 

 présence des aliments fait sécréter dans l'estomaCv Evi- 

 demment il se produit dans l'estomac, lors de la cliymi- 

 fication, un suc qui joue le principal rôle dans cette ac- 

 tion , et par conséquent il est impossible de récuser l'exis- 

 tence d^un suc gastrique. Des physiologistes modernes ont 

 pu s'en procurer en quantité assez grande pour en faire l'a- 

 nalyse. M. Magendie rapporte qu'un de ses élèves, M. Pinel, 

 s'en procurait en peu de temps jusqu'à une demi-livre en 

 avalant une gorgée d'eau ou une bouchée d'aliment. Ana- 

 lysé par M. Thénard, ce suc a offert beaucoup d'eau, un 

 peu de mucus, et quelques sels à base de soude et de chaux; 

 il n'était nullement acide à la langue ni aux réactifs. Un 

 semblable suc fourni une autre fois par la même personne, 

 et analysé par M. Chevreul , a donné beaucoup d'eau , une 

 assez grande quantité de mucus , de l'acide lactique uni à 

 une matière animale soluble dans l'eau et insoluble dans 

 l'alcool; un peu d'hydrochlorate d'ammoniaque, d'hydro- 

 cblorate de potasse^ et une certaine quantité d'bydrocblo- 

 rale de soude. Cet élève, M. Pinel , disait que la saveur 

 qu'il trouvait à ce suc variait selon l'espèce d'aliment qu'il 

 avait pris la veille. MM. Tiédemann et Gmelin s'en sont 

 procurés en faisant avaler à des animaux à jeun des aliments, 

 des matières indigestibles surtout, des cailloux, par exem- 

 ple. Ih i'oiît vu se produire en quantité d'autant plus 

 grande, et avoir une nature d'autant plus acide , que la ma- 

 tière ingérée dans l'estomac était moins digestible et moins 

 dissoluble; et ils lui assignent pour éléments constituants, 

 de Tacide liydrocblorique , de l'acide acétique, du mucus, 

 pas ou peu d'albumine, de la matière salivaire, de l'osma- 

 zorne, du chlorure de soude, du sulfate de soude: dans 

 les cendres restées de son incinération^ étaient du carbonate, 



