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veux , on une action spéciale par laquelle ce système répare ses pertes ? 

 Est-ce un phénomène propre à tout le système nerveux, ou exclusif au 

 cerveau? Il est impossible de répondre à ces questions. . . , Sry à 32i 



DEUXIÈME CLASSE DES FONCTIONS. — Fonctions de nutrition. 



Il y en a sept chez l'homme Sai à 322 



SECTION PREMIÈRE. De la Digestion. 



L'histoire de cette fonction comprend trois objets; étude de la sub- 

 stance que la digestion élabore j étude de l'appareil digestif; et étude de 



la digestion. 3^2 à 323 



CHAPITRE l. De la substance extérieure nutritive, — Elle est de deux es- 

 pèces : un aliment ou une boisson 322 à 323 



Art. 1er. Des aliments, Quest-ce qu'un aliment ? Sa différence d'avec un mé- 

 dicament. — Distinction entre matière alimentaire et aliment. — Long- 

 temps on admit avec Hippocrate un principe jiutritif spécial, à la pré- 

 sence duquel une substance devait d'être alimentaire :' opinion contraire de 

 Halle. — Ce qui est svir, c'est qu'on ignore à quelle nature chimique un 

 corps doit d'être aliment; l'expérience seule fait connaître ceux qui le sont, 

 — Sous ce rapport, les animaux se partagent en trois classes, herbivores ^ 

 carnivores et omnivores ; l'appareil digestif diffère en structure dans 

 chacune de ces classes. — L'homme est omnivore; son instinct l'éclairé 

 moins sûrement que les animaux dans le choix de ses aliments; mais 

 beaucoup de corps sont propres à le nourrir. — Ces aliments différent par 

 le règne qui les fournit , par leur nature chimique , etc. ; mais les qua- 

 lités qu'il importe le plus d'étudier en eux, sont leur digestibilité , leur 

 puissance nutritive, l'influence locale qu'ils exercent sur l'estomac, et 

 la modification générale qu'ils impriment à toute l'économie. — Ce qui 

 est vrai d'un aliment sous ces quatre points de vue relativement aune 

 espèce ou un individu , peut ne pas l'être relativement à un autre. — 

 Nécessité pour l'homme d'user de plusieurs aliments, de les varier; but 



raisonnable de l'art culinaire 323 à 332 



Art. II. Des boissons. — Différentes espèces de boissons d'après leur but, 

 leur origine, leurs propriétés physiques et chimiques, leur influence sur 



l'économie » 332 à 334 



CHAPITRE II. Jnatomie de V appareil digestif. — Ce qu'il est dans les ani- 

 maux les plus simples. — Sa complication successive. ■ — Chez l'homme y 

 comprend la bouche, le pharynx et l'œsophage, l'estomac et l'intestin. 

 Art. I^*". De la bouche. — Y étudier cinq choses : 



lO Appareil de la mastication. — Se compose des deux mâchoires , des 

 dents et des muscles moteurs des mâchoires. — Mâchoires supérieure, 

 inférieure. — Dents incisives , canines et molaires. — Articulation tem- 

 poro-maxillaire; muscles moteurs de cette articulation. — Conditions 

 anatomiques de l'appareil masticateur de l'homme, intermédiaires à celles 



des carnivores et des herbivores 334 ^ ^43 



2» Appareil de gustation. — La langue déjà décrite; description de 



