36 PRÉCIS ÉLÉMENTAIRE 



les aliments gélatineux, les albumineux, les fibri- 

 neux , et surtout les divers fromages ; car le ca~ 

 séum est de tous les principes immédiats azotés 

 alimentaires celui où Tazote se trouve en plus 

 grande proportion. 



Cette distinction des aliments en azotés et non 

 azotés est très utile dans ses applications au ré- 

 gime, surtout dans les maladies telles que la goutte, 

 le rhumatisme et la gravelle (i). 



Médicaments Qu Dourrait aioutcr à cette liste un arand nom- 

 nutritifs . . 



bre de substances qui sont employées comme mé- 

 dicaments , mais qui , sans aucun doute , sont nu- 

 tritives , au moins dans quelques uns de leurs prin- 

 cipes immédiats: tels sont lamanne, les tamarins, 

 la pulpe de casse , les extraits et les sucs végétaux, 

 les décoctions animales ou végétales vulgairement 

 nommées tisanes, etc. 

 Préparation Parmi Ics alimcuts , il en est peu qui soient em- 

 aiiments. plojés tcls quc la uaturc les offre; le plus souvent 

 ils doivent être préparés, disposés d'une manière 

 convenable avant d'être soumis à l'action des or- 

 ganes digestifs. Les préparations qu'on leur fait su- 

 bir varient à l'infini, suivant l'espèce d'aliment, 

 suivant les peuples , les climats, les coutumes , le 



( 1 ) Voyez Mémoire sur les propriétés nutritives des sub- 

 stances qui ne contiennent pas d'azote , Annales de chimie 

 1816, et Recherches physiologiques et médicales sur la 

 grofi'ellc . P n ri s , 1 8 1 8 , 



