DE PHYSIOLOGIE. 4? 



côtés du filet de la langue ; près de là s'ouvrent 

 ceux des glandes sublinguales. 



Il est probable que ces fluides varient de pro- 

 priétés physiques et chimiques selon l'organe qui 

 les forme; mais la chimie n'a pas encore pu en 

 établir la distinction d'après des expériences di- 

 rectes : le mélange seul , sous le nom de salive ^ a 

 été analysé d'une manière exacte (i). 



Parmi les substances alimentaires déposées dans changements 

 la bouche, les unes ne font que traverser cette aîhiients 

 cavité , et n'y éprouvent aucun changement ; les ^^XnT" 

 autres, au contraire, y font un séjour assez pro- ^» ^o"^'*^- 

 longé et y éprouvent plusieurs modifications im- 

 portantes. Les premières sont les aliments mous 

 ou presque liquides, dont la température s'éloigne 

 peu de celle du corps ; les secondes sont les ali- 

 ments durs, secs , fibreux , et ceux dont la tempé- 

 rature est plus ou moins éloignée de celle qui est 

 propre à l'économie animale. Les uns et les autres 

 ont cependant ceci de commun , qu'en traversant 

 la bouche ils sont appréciés par les organes du 

 goût. 



On peut rapporter à trois modifications princi- changement 

 pales les changements que les aliments éprouvent température. 

 dans la bouche : r changement de température; 

 2* mélange avec les fluides qui sont versés dans la 

 bouche , et quelquefois dissolution dans ces fluides; 



( ' ) Voyez Sécrétion de la salive. 



