48 PRÉCIS ÉLÉMENTAIRE 



3" pression plus ou moins forte , et très souvent 

 division , broiement qui détruit la cohésion de leurs 

 parties. En outre, elles sont facilement et fréquem- 

 ment transportées d'un point de cette cavité dans 

 un autre. Ces trois modes d'altération ne s'effec- 

 tuent pas successivem'ent , mais simultanément et 

 en se favorisant réciproquement. 



Le changement de température des aliments re- 

 tenus dans la bouche est évident ; la sensation 

 qu'ils y excitent pourrait seule en fournir la preuve. 

 S'ils ont une température basse , ils produisent une 

 impression vive de froid, qui se prolonge jusqu'à 

 ce qu'ils aient absorbé le calorique nécessaire pour 

 approcher de la température des parois de la bou- 

 che ; le contraire a lieu si leur température est plus 

 élevée que celle de ces parois. 



Il en est des jugements que nous portons dans 

 cette occasion, comme de ceux qui ont rapport à 

 la température des corps qui touchent la peau : 

 nous y mêlons , à notre insu , une comparaison 

 avec la température de l'atmosphère et avec celle 

 des corps qui ont été antérieurement en contact 

 avec la bouche; de manière qu'un corps, conser- 

 vant le même degré de chaleur, pourra nous pa- 

 raître alternativement froid ou chaud , suivant la 

 température des corps avec lesquels la bo^iche aura 

 été précédemment en rapport. 



Le changement de tem^pérature que les aliments 



