exerce sur les 

 ments. 



DE PHYSIOLOGIE. 49 



éprouvent dans la bouche n'est qu'un phénomène 

 accessoire ; leur trituration et leur mélange plus 

 ou moins intimes avec les fluides versés dans cette 

 cavité , sont ceux qui méritent une attention par- 

 ticulière. 



Aussitôt qu'un aliment est introduit dans la pression 

 bouche , la langue le presse en l'appliquant contre ^^ hn^ue 

 le palais ou contre telle autre partie des parois ^^^^^ 

 buccales. Si l'aliment a peu de consistance , si ses 

 parties ont peu de cohésion , cette simple pression 

 suffit pour l'écraser ; la substance alimentaire est- 

 elle composée d'une partie liquide et d'une partie 

 solide; par l'effet de cette pression le liquide est 

 exprimé , la partie solide seule reste dans la bouche. 

 La langue détermine d'autant mieux l'effet dont 

 . nous parlons, que son tissu est musculaire, et qu'un 

 grand nombre de muscles sont destinés à la faire 

 mouvoir. 



On pourrait s'étonner qu'un organe aussi mou 

 que la langue puisse exercer une action assez forte 

 pour écraser un corps même peu résistant; mais, 

 d'une part , elle durcit en se contractant comme 

 tous les muscles, et, en outre, elle présente au- 

 dessous de la membrane muqueuse qui revêt sa 

 face supérieure , une couche fibreuse , dense et 

 épaisse. 



Tels sont les phénomènes qui se passent si les 

 aliments ont peu de résistance ; mais s'ils en pré- 



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