58 PRÉCIS ÉLÉMENTAIRE 



Utilité delà De quelle utilité est la trituration des aliments 



mastication l T '^ T7 x • i 



et de et leur mélange avec la salive P bst-ce une simple 



l'insalivation ,. . . fi .1 i 1 



desaliments, division OU uu mélange qui les rendra plus propres 

 aux altérations qu'ils doivent subir dans l'estomac , 

 ou bien éprouvent-ils dans la bouche un premier 

 degré d'animalisation ? On ne sait rien de positif 

 sur ce point , mais la première supposition paraît 

 la plus vraisemblable. 



Remarquons que la mastication et l'insali- 

 vation changent la saveur et l'odeur des aliments ; 

 qu'une mastication suffisamment prolongée rend, 

 en général , la digestion plus prompte et plus 

 facile ; qu'au contraire , les personnes qui ne 

 mâchent point leurs aliments ont souvent, par 

 cette seule cause , des digestions lentes et pé- 

 nibles. 



De quelle Nous sommcs avcrtis que la mastication et 



manière on |,. 1. .. . t 1 . i j 



reconnaît 1 msalivatiou sout poussccs asscz loin , par le de- 

 isticaiion Z^^ ^^ résistance que présentent les aliments et la 

 saveur qu'ils excitent ; d'ailleurs les parois de la 

 sont poussées bouche étant douées du tact, et la lansfue d'un 



assez loin. 



véritable toucher , peuvent très bien apprécier 

 les changements physiques qui surviennent aux 

 aliments. 



Quelques auteurs attribuent cet usage à la 

 luette (1) ; je doute que leur opinion soit fondée. 



(1) C'est, disent-ils, une sentinelle vigilante, qui juge 

 de l'instant où le bol alimentaire peut être avalé sans incon- 



mastication 



et 

 l'insalivation 



