DE PHYSIOLOGIE. 87 



Altérations des aliments dans l'estomac. 



Il se passe ordinairement plus d'une heure avant 

 que les aliments subissent aucune autre altération 

 apparente dans l'estomac que celle qui résulte 

 de leur mélange avec les fluides perspiratoires et 

 muqueux qui s'y trouvent et s'y renouvellent con- 

 tinuellement. 



Pendant ce temps , l'estomac reste uniforme- Formation 

 ment distendu ; mais ensuite la portion pylorique ^^^ ^ ^^^' 

 se resserre dans toute son étendue , surtout dans 

 le point le plus voisin de la portion splénique , où 

 se trouvent repoussés les aliments. Dès lors on ne 

 rencontre plus dans la portion pylorique que du 

 chyme , mêlé à une très petite quantité d'aliments 

 non altérés. 



Mais qu'entend-on par chyme ? Les auteurs les du chyme. 

 plus recommandables s'accordent pour le regarder 

 comme une substance homogène , pultacée , gri- 

 sâtre , d'une saveur douceâtre , fade , légèrement 

 acide , et qui conserve quelques propriétés des 

 aliments. Cette description laisse beaucoup à dé- 

 sirer. 



En effet, dans quel cas a-t-on vu le chyme avec 

 ces caractères ? quels étaient les aliments dont 

 on avait fait usage ? On n'en fait aucune men- 

 tion , et cependant il était très important de le 

 déterminer. 



