DE PHYSIOLOGIE. 89 



tion. 11 m'a semblé cependant voir plusieurs fois Expériences 



^ sur la 



de la matière ciiymeuse à la surface de la masse formation du 



11 . , , , . . chyme. 



d'aliments qui remplit la moitié splemque ; mais 

 le plus souvent les aliments conservent leurs pro- 

 priétés dans cette partie de l'estomac. 



Il serait difficile de dire pourquoi la portion 

 pylorique est plus apte à la formation du chyme 

 que le reste de l'estomac ; peut-être le grand nom- 

 bre de follicules qu'on y observe apporte-t-il quel- 

 ques modifications dans la quantité ou dans la 

 nature du fluide qui y est sécrété. 



La transformation des substances alimentaires 

 en chyme se fait , en général , de la superficie vers 

 le centre. Il se forme , à la surface des portions 

 d'aliments avalées , une couche molle , facile à 

 détacher. Il semble que les substances soient atta- 

 quées , corrodées par un réactif capable de les dis- 

 soudre. Un morceau de blanc d'œuf durci , par 

 exemple , se comporte à peu près comme s'il était 

 plongé dans du vinaigre faible ou dans une disso- 

 lution de potasse. Si la substance alimentaire est 

 enveloppée d'une couche peu ou point digestible , 

 on voit la dissolution s'opérer dans la cavité tandis 

 que l'enveloppe reste intacte. 



G. Quelle que soit la substance alimentaire dont 

 on ait fait usage , le chyme a toujours une odeur 

 et une saveur aigres , et rougit fortement le papier 

 de tournesol. 



