DE PHYSIOLOGIE. gZ) 



F. Toutes les substances alimentaires ne sont pas Expériences 

 transformées en chyme avec la même promptitude, formation du 



En général , les substances grasses , les tendons, *^'^y"^*^- 

 les cartilages , l'albumine concrète , les végétaux 

 mucilagineux et sucrés , résistent davantage à l'ac- 

 tion de l'estomac , que les aliments caséeux, fibri- 

 neux , glutineux. Quelques substances paraissent 

 même réfractaires : tels sont les os , l'épiderme des 

 fruits, leurs noyaux, les graines entières, etc. Ce- 

 pendant il y a des faits bien constatés qui prouvent 

 quelestomac de l'homme peut dissoudredes os. 



G. Dans la détermination de la digestibilité des Remarques 

 aliments, il faut avoir égard au volume des portions formation du 

 qui ont été avalées. J'ai souvent observé que les ^ ^"™^' 

 morceaux les plus gros , quelle qu'en fut d'ailleurs 



la nature, restaient les derniers dans l'estomac : 

 au contraire, une substance même non digestible, 

 pourvu qu'elle soit très divisée, comme des pépins 

 de raisins, des grains de plomb , ne s'arrête pas 

 dans l'estomac, et passe promptement, avec le 

 chyme, dans l'intestin. 



Sous le rapport de la facilité et de la prompti- 

 tude de la formation du chyme , on observe presque 

 autant de différences qu'il y a d'individus. 



M. Astley Cooper a fait diverses expériences sur 

 la digestibilité de plusieurs substances; il donna à 

 des chiens une quantité déterminée de porc , de 

 mouton , de veau , de bœuf, en tenant compte de 



