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Réflexions ratuFC de trente à trente-deux degrés de Réaumur ; 



formation du 4" îls sont exposés à l'action de la salive, des mu- 



ci^ynie- cosités provenant de la bouche et de l'œsophage , 



ainsi qu'à celle du fluide sécrété par la membrane 



muqueuse de l'estomac. 



On se rappelle que ce dernier fluide est légère- 

 ment visqueux , qu'il contient beaucoup d'eau , du 

 mucus, des sels à base de soude et d'ammoniaque, 

 et de l'acide lactique de M. Berzélius. 



Quant à la nature des aliments , nous avons déjà 

 vu combien elle est variable , puisque tous les prin- 

 cipes immédiats , animaux ou végétaux , peuvent, 

 sous des formes ou des proportions différentes , 

 être portés dans l'estomac , et servir utilement à 

 la formation du chyme. 



Maintenant pouvons -nous , en tenant compte 

 de la nature des aliments et des circonstances où 

 ils sont placés dans l'estomac , arriver à nous rendre 

 raison des phénomènes connus de la formation 

 du chyme ? 



La température de trente à trente-deux degrés , 

 la pression et le ballottement que supportent les 

 aliments , ne peuvent point être considérés comme 

 causes principales de leur transformation en chyme; 

 il est probable seulement qu'elles y coopèrent : res- 

 tent l'action de la salive et celle du fluide sécrété 

 dans l'estomac ; mais, d'après la composition con- 

 nue de la salive, il n'est guère possible qu'elle at- 



