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Digestions eatioii ; ce qui est conforme à quelques expériences 



artificielles. •'• 



faites par Réaumur. 



Mais de ce que le suc gastrique ne dissout pas 

 les aliments avec lesquels il est renfermé dans un 

 tube, il n'en faut pas conclure, avec quelques per- 

 sonnes , que le même fluide ne peut point dissoudre 

 les aliments quand ils sont introduits dans l'esto- 

 mac : les circonstances sont loin en effet d'être les 

 mêmes ; dans l'estomac , latempérature est égale , 

 les aliments sont pressés et secoués , la salive et le 

 suc gastrique se renouvellent continuellement; à 

 mesure que le chyme est formé, il est emporté et 

 poussé dans le duodénum. Rien de tout cela n'a 

 lieu dans le tube ou dans le vase qui contient les 

 aliments mêlés au suc gastrique ; par conséquent 

 le non-succès des digestions artificielles ne prouve 

 ni pour ni contre l'explication de la formation 

 du chyme par l'action dissolvante du suc gas- 

 trique. . ^ 



Mais comment se fait -il qu'un même fluide 

 puisse agir d'une manière analogue sur le grand 

 nombre des substances alimentaires , végétales ou 

 animales? L'état de la chimie organique ne permet 

 pas de répondre à cette question ; cependant , de 

 tous les agents dissolvant des matières animales , 

 l'acide acétique est celui qui paraîtrait remplir le 

 plus complètement cette condition : si l'on prend 

 une portion de chacun des tissus du corps, et qu'on 



