DE PHYSIOLOGIE. \ /\7) 



fait dans l'estomac un départ de l'eaù ou de l'alcool 

 d'avec les matières que ces liquides tiennent en 

 suspension ou dissolution. Celles-ci restent dans 

 l'estomac , où elles sOnt transformées en chyme , 

 comme des aliments , tandis que le liquide avec le- 

 quel elles étaient unies est absorbé , ou passe dans 

 l'intestin grêle ; enfin elles se comportent comme 

 nous l'avons dit tout à l'heure à l'occasion de l'eau 

 et de l'alcool. 



Les sels qui sont en dissolution dans l'eau n'a- 

 bandonnent point ce liquide , et sont absorbés avec 

 lui. 



Le vin rouge , par exemple, se trouble d'abord 

 par son mélange avec les sucs qui se forment ou 

 qui sont apportés dans l'estomac ; bientôt il coa- 

 gule l'albumine de ces fluides et devient flocon- 

 neux ; ensuite sa matière colorante , peut-être en- 

 traînée par le mucus et l'albumine , se dépose sur 

 la membrane muqueuse : on en voit du moins 

 une certaine quantité dans la portion pylorique ; la 

 partie aqueuse et alcoolique disparaît assez promp- 

 tement. 



Le bouillon de viande éprouve des changements 

 analogues. L'eau qu'il contient est absorbée ; la 

 gélatine, l'albumine, la graisse, et probablement 

 l'osmazome, restent dans l'estomac, où ils sont 

 réduits en chyme. 



