DE PHYSIOLOGIE. 44' 



ratures variables. Elle est composée de deux 

 parties , l'une fluide et Tautre concrète , qui sont 

 composées elles-mêmes, mais en proportions 

 différentes , de deux nouveaux principes immé- 

 diats , découverts par M. Ghevreul , Vélaïne et la 

 stéarine. 



C'est principalement par les propriétés pli y- Usages 



1 . ^. ^ x. i'i J^ 1'^ de la eraisse. 



siques que la graisse parait être utile dans 1 e- ^ 

 conomie animale ; dans l'orbite, elle forme une 

 sorte de coussin élastique sur lequel l'œil se meut 

 avec facilité; à la plante du pied, aux fesses, elle 

 forme une couche qui rend moins défaA^orable à 

 la peau et aux autres parties molles la pression 

 qu'exerce le corps sur le sol ou les sièges , etc. ; sa 

 présence au-dessous de la peau concourt à arron- 

 dir les contours , diminuer les saillies osseuses et 

 musculaires, et à embellir les formes; et comme 

 tous les corps gras sont de mauvais conducteurs 

 du calorique , elle contribue à conserver celui du 

 corps. En général les personnes replètes souffrent 

 peu en hiver par le froid. 



L'âge, le genre de vie, ont beaucoup d'influence 

 sur le développement de la graisse ; les enfants très 

 jeunes sont ordinairement gras. Il est rare que la 

 graisse soit abondante chez le jeune homme ; mais 

 vers l'âge de trente ans , surtout si la nourriture 

 est succulente et la vie sédentaire , la quantité de 

 graisse augmente beaucoup; l'abdomen devient 



